「鮨土方」の醍醐味を愉しむ

味と技

毎朝、全国から仕入れる食材は、その日に良いものだけを。
妥協を許さない目利きで、一番美味しい状態で味わって頂ける
よう厳選しています。

素材の味を引き立てる技で旬のものを食べて頂きたい。
最高の食材を経験のなせる技でお客様へ提供しております。
目でまず楽しみ、香り、食感を五感で味わう。
「鮨土方」の醍醐味は鮨をおまかせで愉しむ空間。
鮨を堪能しながら、思い思いの時間をお過ごし下さい。

「鮨土方」を愉しんでいただけるおまかせをご用意

「鮨土方」を存分に愉しんで頂ける、
おまかせコースを各種ご用意しております。
ご要望に合わせ、ご堪能頂けるコースをお愉しみ下さい。
季節を感じる一皿から握りまで、おまかせのシナリオに身を任せ、
上質な時間をお愉しみ下さい。

旬を大切にした厳選素材

いくら

うに

太刀魚

鮪

穴子

食の宝庫と呼ばれる築地を中心に、良いものを全国から仕入れております。

常に、旬の上質な素材を、一番美味しい状態で味わって頂きたい。 素材
の食べごろを見極める目利きも職人の技。種類によっては素材を寝かせ
ることで美味しさを増し、熟成させた魚は旨味が凝縮され、更に深い味
わいになります。

厳選した"旬の魚"をお愉しみ下さい。

厳選素材を味わう

丁寧に仕上げる料理

「まながつおの西京焼き」ほんのり甘味がする味噌の香りと、適度に上品な脂を持つ高級魚と言われる旬の食材「まながつお」の身は、最高に相性が良く身はまったりとして口の中でホロホロと崩れ味噌の香りの奥にその旨味を感じます。まながつおと西京味噌の絶妙なバランスをお楽しみ下さい。

「蒸し鮑」厳選した上質な鮑は時間をかけて火を通し、しっとりと柔らかく、その甘みは癖になります。しかも旨味を閉じ込め、きめが細かいので香りが逃げず全て包み込んだ、最高の酒の肴となります。凝縮した旨みをご堪能下さい。

「鱧と松茸の土瓶蒸し」季節の香りを堪能できる旬の味わい「土瓶蒸し」。厳選された具と素材の旨味がきいた出汁と共に。脂が乗り味にコシが出る落ち鱧。松茸と合わせた土瓶蒸しは最高の組合せと言われています。

「煮蛸」新鮮な蛸は、愛知県「日間賀島」の上質な蛸を使用しております。じっくりと手間暇掛けて仕上げた蛸は、口の中でホロホロと崩れ、驚く程の柔らかさと旨味がじわっと広がります。この柔らかさを出すのは職人の腕の見せ所。お酒の肴に、食材と技の融合を感じて頂けます。

お出しするお料理は一つ一つ丁寧に時間を掛けて仕上げ、
基本に忠実に、常に同じ味を提供できるよう
和の心を込めて作っております。

こうした料理の味付けは素材の味を大切に、
旬を味わえるよう季節の味付けも意識しております。

刺身

「大トロ」口の中でとろける絶品の「大トロ」。本マグロの最高級の腹の部分は赤身を好んで食する人がいるように、ひと味違う特有の旨味と食感をご堪能下さい。

「シマアジ」シマアジ「幻の魚」とも云われているほど適度に脂がのり味のバランスが絶妙です。コリコリとした食感と、白身でも脂が有り、口の中にで溶ける脂の甘味をご堪能下さい。

「のどぐろの炙り」のどぐろは身はもちろんのこと、皮も美味しく、皮ごとお愉しみいただけます。炙ると脂が上品に薫り食感も愉しめます。香ばしく、そして脂の旨味が全体にまとい、絶妙なバランスです。

「メイチダイ」夏が旬のメイチダイ。甘味が強く、他の白身とは違う、もっちりとした食感が特徴です。口の中で上品な脂の旨味が広がり、繊細な味をご堪能下さい。

「つぶ貝」コリコリの心地よい食感でありながらも柔らかく口いっぱいに広がる旨みは絶品です。貝の醍醐味たっぷりのつぶ貝を塩でご堪能下さい。

お刺身は、シンプルだからこそ、職人の技が光ります。
素材本来の味をご堪能頂けるよう、「旬」を大切に、
季節の素材ををきっちりした仕事で丁寧にお出ししております。

築地を中心に全国から厳選した新鮮素材をお愉しみ下さい。

鮨

「煮穴子」江戸前寿司と言えば「煮穴子」は外せません。築地から仕入れる穴子を一つ一つ丁寧に手間暇掛け、ふっくらと仕上げています。詰めが絡まるバランスと独特の歯ごたえをご堪能下さい。

「こはだ」江戸前鮨では代表的な光物。塩の加減、酢の加減は技と経験による職人の勘が決めてとなります。程よく締めたこはだは、さっぱりとした粋な味。後味と香りもお楽しみ下さい。

「大トロ」脂の乗った「大トロ」は言わずと知れた鮨の王様。特有の旨味と食感は、口の中でとろける至福の味わい。本マグロ最高級の部位をご堪能下さい。

「イカ」イカは甘く旨味も強くて、とろける食感。細かく美しく包丁目を入れ、無駄な歯ごたえを残しません。赤シャリとの一体感をお愉しみ下さい。

「蒸し海老」蒸す事で海老の甘さがより引き立ち、香り高く、海老の美味しさが存分に感じられます。しっとりとした甘さと歯ごたえが愉しめます。

細やかな仕事が光る伝統の江戸前握り、
「鮨土方」では、一つ一つ丁寧に仕上げる握りの工程も愉しんで頂けるよう、
劇場型のカウンターでご堪能頂けます。

職人が織り成す技、江戸前鮨をどうぞ心ゆくまでご堪能下さい。

全てを愉しむ空間

全てを愉しむ空間

全てを愉しむ空間

何も考えず、美味しい江戸前鮨を愉しめる空間はシンプルで繊細。

弧を描くカウンター席は「鮨土方」の醍醐味を存分に愉しめるよう
計算されています。

個室は接待や会食、大切な方とのひと時に。
職人の魅せる技と空間を存分にご堪能下さい。

空間のご紹介